Aj vám sa stalo, že po dobrej večeri v peknej reštaurácii, alebo pri pivku s priateľmi v obľúbenom podniku vás napadol ten najlepší nápad na svete “Otvoriť si vlastný podnik!”? Začať vlastný biznis v gastre, v ktorom hosťom ponúknem skutočný gurmánsky zážitok je snom mnohých z nás. Hlavy máme plné predstáv a nápadov o vysnívanom, jedinečnom a úspešnom koncepte, ktorý chceme čo najskôr zrealizovať ale ani netušíme ako na to a čo všetko to obnáša. Biznis v gastre je naozaj ako “rollercoaster”. Nadšenie vystrieda tvrdá realita. Byrokracia a každodenné problémy sú neodmysliteľnou súčasťou tohto druhu podnikania. Nenechajte sa ale odradiť a tvrdo choďte za svojím snom! Poďte sa spolu s nami pozrieť na to, ako otvoriť úspešnú a navyše aj ziskovú reštauráciu!
1. Finančný plán
Prvým a najdôležitejším krokom je mať dostatok financií. Ak hovoríme “dostatok financií”, myslíme tým aj tú finančnú rezervu po otvorení prevádzky, na ktorú veľké množstvo začínajúcich podnikateľov zabúda. Prečo je taká dôležitá? Žiadny biznis negeneruje zisk od prvého dňa. Často krát sa stáva, že prvé mesiace bude potrebné prevádzku dotovať z rezervných finančných zdrojov. Prečo? Je potrebné si uvedomiť, že tento druh podnikania je závislý na vašich zákazníkoch, ktorých si potrebujete získať. Tento proces netrvá deň, týždeň a ani mesiac! Prvý mesiac síce pocítite extrémny nával nových a spokojných zákazníkov a bude sa vám zdať že biznis ide super, avšak je to stále prvá vlna skúšajúcich zákazníkov, ktorých treba presvedčiť o tom, že ten váš podnik je ich novým obľúbencom. Potom príde prirodzený pokles, ktorý je potrebné finančne zvládnuť a prečkať obdobie, kým si zákazníci k vám nájdu cestu a obľúbia si vás. Okrem toho je bežné, že po otvorení zistíte, čo všetko vám ešte chýba. Tieto malé detaily dokážu urobiť naozaj veľký škrt cez rozpočet. Preto si poriadne vopred premyslite, koľko financií ste schopní na to uvoľniť a aké obdobie dokážete financovať v prípade straty. V gastronómii funguje jedno nepísané pravidlo: “Ak prežiješ jeden rok, bude to len rásť!”.
2. Podnikateľský plán, vízia a výskum
Poďme si tento bod rozobrať do detailov:
– Podnikateľský plán je váš kompas!
- Ujasnite si víziu! Predstavte si, akým spôsobom chcete zmeniť gastronomický svet. Čo je vaším cieľom? Možno snívate o reštaurácii, ktorá ponúka autentické talianske jedlá, alebo o kaviarni s vlastným praženým kávovým zrnkom. Definujte svoju vášeň a zámer.
- Špecializácia vám určí smer. Rozhodnite sa, či sa zameriate na určitú kuchyňu (napríklad ázijskú, stredomorskú či vegánsku) alebo na konkrétny druh stravovania (fast food, fine dining, catering). To vám pomôže identifikovať svoju cieľovú skupinu.
– Dôkladne preskúmajte trh a konkurenciu!
- Analyzujte trh! Skúmajte, aké sú trendy v gastronómii. Čo preferujú zákazníci? Aké sú ich potreby a očakávania? Pozrite sa na demografické údaje a sezónne vplyvy.
- Konkurencia je vašim učiteľom. Identifikujte svojich konkurentov a buďte krok pred nimi! Preštudujte si ich menu, ceny, marketingové stratégie a recenzie. Čo robia dobre a čo môžete urobiť inak? Porovnávajte sa s lepšími a práve u nich hľadajte nedostatky.
– Cieľová skupina a lokalita
- Kto je vašou cieľovou skupinou? Kto sú vaši budúci hostia? Mladí profesionáli, rodiny, turisti či študenti? Pochopte ich preferencie a potreby.
- Vyberte si vhodné miesto pre svoj podnik. Myslite na dostupnosť, parkovanie a viditeľnosť. Lokalita môže ovplyvniť váš úspech.
– Kreativita a Inovácia
- Menu a Koncept: Vytvorte si aspoň predstavu o vašom jedinečnom menu, ktoré zaujme. Experimentujte s kombináciou chutí, sezónnymi surovinami a kreatívnymi názvami jedál.
- Interiér a Atmosféra: Premýšľajte o dizajne vášho podniku. Ako chcete, aby sa vaši hostia cítili? Útulne, v modernom vybavení, alebo extravagantne?
– Plánovanie
- Stanovte si termíny a vytvorte si časový plán na každý krok. Kedy chcete otvoriť? Aké sú vaše krátkodobé a dlhodobé ciele?
– Srdce a Odhodlanie
- Použite svoje srdce! Gastronómia je o vášni. Buďte pripravení pracovať tvrdo, pretože to bude vyžadovať veľa úsilia. Nebojte sa prekážok! Každý začiatok je náročný, ale s odhodlaním a láskou k jedlu môžete dosiahnuť úspech.
Ak máte v týchto veciach jasno, je čas prejsť na praktické úlohy!
3. Právna Forma
Vyberte si právnu formu – živnosť, alebo spoločnosť s ručením obmedzeným. V prípade kaviarne alebo reštaurácie odporúčame ako formu podnikania spoločnosť s ručením obmedzeným. Živnosť, alebo spoločnosť s ručením obmedzeným si môžete založiť aj sami.
Jednoduchšia a efektívnejšia možnosť je ale využiť služby firiem na to špecializovaných za mierny poplatok.
Nezabúdajte na to, že podnikanie v gastronómií a pohostinskej činnosti je viazaná živnosť. Keďže je to remeselná činnosť, je potrebné mať aj zodpovedného zástupcu (môže to byť jeden z konateľov alebo spoločníkov), ktorý bude vyučený v odbore a dokáže preukázať prax. Pri tomto kroku netreba zabudnúť ani na založenie podnikateľského účtu v banke.
4. Nájdite si vhodný priestor. Myslite o krok vpred.
Pri otváraní gastronomického podniku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Okrem výberu vhodnej lokality a cieľovej klientely je potrebné dbať na ďalšie aspekty:
- Typ Prevádzky: Rozhodnite sa, aký typ gastronomického podniku chcete otvoriť – reštauráciu, kaviareň, bar alebo food truck. Každý typ môže mať odlišné hygienické požiadavky.
- Hygienické Predpisy: Na určité typy prevádzok sa vzťahujú špecifické hygienické predpisy. Tieto môžu zahŕňať veľkosť miestností, počet umývadiel, prítomnosť WC a zázemia pre personál.
- Údaje o Firme: Pri podpise zmluvy o nájme je dôležité uviesť údaje o vašej firme. Tieto údaje budú schválené hygienou a sú nevyhnutné pre prevádzku.
Pamätajte, že starostlivosť o hygienu a dodržiavanie predpisov sú kľúčové pre úspešný gastronomický podnik!