Ktorý materiál je ideálny pre stolovanie vo Vašej reštaurácii?
Pokiaľ ide o výber riadu pre vašu reštauráciu alebo kaviareň, rozhodnutie medzi porcelánom a kameninou môže výrazne ovplyvniť estetiku aj funkčnosť. Poďme sa ponoriť do charakteristík každého materiálu, aby sme vám pomohli urobiť informovaný výber.
Ako sa vlastne porcelán a kamenina vyrába?
- Kamenina:
Kameninová hlina je starostlivo vyberaná. Je to neporézna hlina, ktorá odolá vysokým teplotám. Na zlepšenie špecifických vlastností sa môžu pridať ďalšie zložky, ako je živec, oxid kremičitý a kaolín. Hlina sa zmieša s vodou, aby vznikla plastická spracovateľná konzistencia. Hrnčiari tvarujú hlinu do rôznych foriem, ako sú taniere, misky, hrnčeky alebo vázy. Tvarovky sa nechajú čiastočne vysušiť na vzduchu. To znižuje obsah vlhkosti a zabraňuje praskaniu počas vypaľovania. Vysušené kúsky sa vložia do pece a vypaľujú pri teplote 1100 °C. Toto počiatočné pálenie, nazývané bisque firing, vytvrdzuje hlinu a odstraňuje všetku zvyšnú vodu. Kameninové glazúry sa zvyčajne vyrábajú z minerálov, ako je živec, oxid kremičitý a oxidy kovov. Na vypálené kusy sa nanáša glazúra. Môže sa natierať štetcom, namáčať alebo striekať. Glazúra dodáva farbu, textúru a ochrannú vrstvu. Glazúrované kusy sa opäť vypaľujú pri rovnako vysokej teplote. Pri tomto výpale hlina zosklovatí, mení sa na kameň a glazúra sa spája do sklovitého povrchu. Kamenina sa stáva neporéznou a trvácnou. Po vypálení sa pec postupne ochladzuje, aby sa zabránilo tepelnému šoku. Každý kus je kontrolovaný na chyby, praskliny alebo nedokonalosti. Výsledkom je krásna funkčná kamenina pripravená na použitie v reštauráciách, domácnostiach alebo kaviarňach. Vďaka zemitej príťažlivosti, odolnosti a tepelnej odolnosti je kamenina veľmi častou voľbou.
- V čom je ale porcelán iný?
Prvým rozdielom je samotný materiál. Porcelán sa vyrába z rafinovanej hliny, predovšetkým kaolínu, ktorý má nízky obsah nečistôt. Pridanie živca alebo oxidu kremičitého podporuje vylepšenie vlastností porcelánu. Hlina sa zmieša s vodou na plastickú spracovateľnú konzistenciu. Tvarované kusy sa čiastočne sušia na vzduchu, aby sa znížil ich obsah vlhkosti. Vysušená tvarovaná hlina sa vypaľuje v peci pri teplote okolo 1 300 °C, aby sa vytvrdila. Toto počiatočné vypálenie odstráni vodu a pripraví hlinu na glazovanie. Porcelánové glazúry sú väčšinou rovnaké ako tie, ktoré sa používajú pri kamenine. Niektorí výrobcovia pridávajú do bielej farby aj titán, pre vylepšenie jej tvrdosti a zdokonalenie bieleho odtieňa farby. Glazované kusy sa podrobia druhému vypaľovaniu pri teplote viac ako 1300 °C. Po tomto výpale sa hlina stáva priesvitnou a pripomína sklovinu.
Aké sú ale hlavné rozdiely v procese výroby?
-
Teplota vypaľovania:
Porcelán sa vypaľuje pri teplotách 1300°C a viac pričom kamenina sa vypaľuje pri nižších teplotách (medzi 1 100 °C a 1 300 °C).
-
Textúra a hmotnosť:
Porcelán je tenší, ľahší a jemnejší vďaka vysokej teplote vypaľovania. To dodáva veľkú mieru praktickosti pri dennom používaní a vynášaní jedál v reštaurácií.
Kamenina je hrubšia, ťažšia a má rustikálnu štruktúru.
-
Priesvitnosť:
Porcelán je vždy priesvitný a prepúšťa svetlo.
Kamenina je nepriehľadná a chýba jej priesvitnosť.
-
Trvanlivosť:
Kamenina je vďaka svojej prirodzenej elasticite menej odolná voči lámaniu a štiepeniu.
Porcelán je veľmi odolný, aj napriek tomu, že je to delikátnejší materiál.
-
Miera absorpcie:
Porcelán má minimálnu absorpciu vlhkosti, vďaka čomu je takmer nepriepustný voči poškodeniu vodou.
Kamenina je tiež neporézna, ale môže absorbovať o niečo viac vlhkosti, čo môže spôsobovať väčšiu náchylnosť na poškodenie.
Odolnosť materiálu
Sila: Porcelán je na pohľad jemný, ale prekvapivo pevný. Vypaľuje sa pri vysokých teplotách, výsledkom čoho vzniká hustý a odolný materiál odolný voči odštiepeniu. Je menej náchylný na poškodenia počas používania v reštaurácií ako kamenina. Extrémne silný náraz však môže spôsobiť poškodenie. Na svete ale existujú rôzne produkty, ktoré aj tento problém vyriešili. Porcelán so zárukou na odštiepenie nájdete aj v našom sortimente. Pre tieto produkty sme si pre Vás pripravili samostatný blog. Ak ťa Vás táto téma zaujíma viac, kliknite sem.
Odolnosť proti poškriabaniu: Porcelán má tendenciu odolávať poškriabaniu omnoho lepšie ako kamenina vďaka hladšiemu povrchu.
Kamenina je síce hrubšia a ťažšia, no v tomto prípade sa to nemôže považovať ako indikátor odolnosti a pevnosti. Aj kamenina je prispôsobená na profesionálne využitie v reštaurácii, no náchylnosť na odštiepenie, praskanie alebo poškriabanie je omnoho väčšia. To v praxi počas dennej prevádzky nie je ideálna vlastnosť. Návod ako sa vyhnúť častej obmene porcelánu kvôli jeho poškodeniam nájdete tu.
Škrabance: Kamenina môže časom spôsobiť škrabance na povrchu spodného taniera pri stohovaní, kvôli jej mierne drsnejšej štruktúre. Rovnako časom môže viac poškodiť drevené, či lakované stoly v reštaurácii.
Estetika
Porcelán:
Elegancia: Porcelán vyžaruje eleganciu a sofistikovanosť. Jeho priesvitná kvalita, jemný povrch a dokonalé materiálové spracovanie umožňuje dodať zákazníkovi ten správny zážitok.
Farebné možnosti: Porcelán sa dodáva v rôznych farbách, ale klasická biela zostáva obľúbenou voľbou pre luxusné stravovacie zariadenia.
Jemné detaily: Porcelánové riady umožňujú kreatívcom navrhovať zložité, ale aj jemné vzory na ich glazúre. Preto je farebný výber omnoho širší, ako pri kameninovom riade. Nájdite si ten svoj riad medzi našim farebným porcelánom ešte dnes!
Kamenina:
Rustikálny šarm: Kamenina má rustikálny, zemitý vzhľad. Jeho prirodzené variácie vo farbe a štruktúre dodávajú stolu teplo.
Neutrálne tóny: Kamenina sa často dodáva v neutrálnych tónoch, ako je béžová, hnedá alebo šedá.
Pocit ručnej výroby: Nedokonalosti kameniny jej dodávajú ručne vyrobenú, remeselnú atmosféru.
Poďme sa ale pozrieť na praktické úvahy. Čo je pre Vás tá správna voľba?
Porcelán:
Teplotná tolerancia: Porcelán dobre zvláda extrémne teploty, vďaka čomu je vhodný na prípravu jedál aj z rúry na stôl. Je vhodný aj do mikrovlnnej rúry a umývačky riadu. Riady so zárukou na odštiepenie existujú iba porcelánové.
Je ideálnym pomocníkom pre všetky druhy reštaurácií, podujatia či elegantné prezentácie.
Kamenina:
Udržiavanie tepla: Kamenina perfektne udržuje teplo a udržuje jedlo dlhšie teplé. To je však zanedbateľné v prípade, že sa jedná o bežný servis v reštaurácii. Porcelán je tak isto perfektným izolantom tepla. Je vhodná do rúry, takže je skvelá zapekané jedlá ako napríklad Lasagne.
Príležitostné stolovanie: Ideálne pre neformálne reštaurácie, kaviarne a rodinné jedlá s menšou vyťaženosťou.
Aký je teda záver? Ktorý produkt by ste mali zvoliť?
Stručne povedané, vyberte porcelán, ak uprednostňujete eleganciu, jemné detaily, jemný vzhľad a ak je odolnosť pre Vás prioritou. Ste vidiecka farma s lokálnou reštauráciou? Kamenina práve kvôli jej zemitým farbám a nedokonalému spracovaniu môže dotvoriť Váš koncept. Ak chcete rustikálny, robustný variant, ktorý dodá vášmu kulinárskemu zážitku teplo, určite siahnite po kamenine. Odporúčame si ale prezrieť aj farebné variácie porcelánových výrobkoch práve v zemitých farbách. Možno nájdete svoju zlatú strednú cestu. Pri rozhodovaní zvážte štýl, menu a najmä praktické potreby vašej reštaurácie. Oba materiály majú svoje jedinečné kúzlo, preto si vyberte ten, ktorý najlepšie ladí s osobnosťou vášho podniku!
Zaujal Vás tento článok a radi by ste sa dozvedeli viac o porceláne so zárukou na odštiepenie? Ak áno tak kliknite sem pre pokračovanie.